日常生活中如何预防黄曲霉素中毒？

日常生活中如何预防黄曲霉素中毒？

预防黄曲霉素中毒需要注意：丢掉霉变粮粒；吃到苦的坚果一定要吐掉；保持筷子、菜板干燥；尽量不要囤积食物。

1、丢掉霉变粮粒

由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

2、吃到苦的坚果一定要吐掉

吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

3、保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。 

4、尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

扩展资料

黄曲霉毒素简介

黄曲霉毒素最早被发现于1960年，是黄曲霉（英文名称为Aspergillus flavus）和寄生曲霉（英文名称为Aspergillus parasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。

据《光明日报》报道，黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。 但好在霉菌产生的毒素量很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，从而导致急性毒性。

除此之外，黄曲霉毒素还是一种100℃高温烫20小时都杀不死的“怪物”。据《科技日报》介绍，一般的烹调加工无法将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。

参考资料来源：环球网—一家9口聚餐，7人死亡！最新详情披露

参考资料来源：人民网—黄曲霉毒素在体内无法降解？注意细节可有效防治