传统名菜“手撕盐焗鸡”，采用的烹调方法是什么？

传统名菜“手撕盐焗鸡”，采用的烹调方法是什么？

准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。散养三黄鸡宰杀清洗干净以后，在鸡肚子中放入姜片和葱段。调料汁： 蒜捣成泥，加入料酒3勺，盐6克，孜然粉半勺，生抽3勺搅拌均匀。

首先我们选用鸡腿1个，用刀划开，这样一可以节省烹饪时间，二可以更入味，下面我们开，腌制鸡腿把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用。

烧一大锅水，水开后，放入姜，花椒，小葱段，再将鸡放入锅里，再次烧开后，倒入料酒去腥。盖上锅盖大火煮15分钟，然后关火闷5分钟。鲜香的味道都让人喜爱。手撕鸡也是其中一种鸡肉做的美食，是一道凉拌菜。平时鸡肉几乎都是热着吃，而这道菜鲜香的鸡肉配上清爽的料汁又或者是香辣的料汁，风味更独特。

首先准备好食材，鸡要选择在农村散养大概半年左右的土鸡，鸡肉太老了口感不好。把鸡洗干净，放入开水锅中，并加入少量的料酒葱姜，焯水去腥。将焯过水的鸡捞出来，清水冲洗干净。总结一下这道菜，主要注意的是鸡腿，不要煮太久。做法都比较简单，调料，基本上都是这些，在家里做的时候量看着给。

放上葱末，熟芝麻，香菜末，淋上酱油，熟麻油搅拌均匀即可，装碟即可。（也可以加入胡椒粉一起拌）鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了，准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了，拿出来后晾干水分。