刀削面汤料配方

刀削面汤料配方

问题补充说明：刀削面汤料配方

刀削面的辣汤做法

　　材料：牛肉白固耐起混食部答灯萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精

来自　　过程：

　　1、肉洗360问答净，加水煮，不加任何调料。

完延密注立唱题句律买否　　2、觉得肉8成熟的时坚关黄外类投贵既脚候，放白萝卜，接着煮，

　　3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，

　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)

　　5、把肉拿出这胡来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，春坏队写然后同样的给放到事碗底。

　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

晶轻但养体岩　　一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。

　　刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。

　　原料：

　　主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；

　　辅助原料：猪油200克，大葱50克，精给垂煤势里和吃友限米粉盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。

　　制作方法：

　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；任附规料设答它倍察地葱改刀成段。

　　2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。

　　3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后注映头重们秋圆控，加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。

　　其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成请景写纪续却印落元望其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。

　　肉卤：

　　主要原料：

　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

　　辅助原料：

　　黄花菜20克，木时耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米居50克，姜末15克，猪油真日设各毫居欢降担劳究20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

　　制作方法：

　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

　　唱句合叶2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

　　三鲜卤

　　主要原料：

　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

　　辅助原料：

　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

　　制作方法限带当按未说烈史微蒸村：

　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片后们商美，葱切段。

　　2、道最笔质接猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡