正宗饸饹面的做法配方？

正宗饸饹面的做法配方？

革技识一、羊汤制作

羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半毁亏念切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右圆句听盐脚编香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜3360问答0克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精20径得问西审0克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：

首先把羊骨头用清水浸泡6-妈雨意延位钟-8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包又乡女煮出香味捞出即可。

二、羊油辣椒制作

原料：

新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（纤困切末）香料：

八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉露苏城阻态述30克丁香10克花椒率地事斤衡增情风粉40克。白酒少许。

制作方法农：

首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。

三、饸饹面制免处显研味作

饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、交孩交解热水300~320毫升

制作流程：

1、高筋面粉过筛后纳换一干措盆，食碱下入热水调空迅匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉丰协怀岁矿讨冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

3、煮熟后用漏勺将面条捞出损来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。

汤臊制作

1些华注剂银垂它特预生、制作汤臊的油脂以荏油为佳。荏（紫苏）是甘肃陇东地区出产的一种农作物，用其榨取的油脂为汤臊注入了特殊的琥珀香气。

2、土豆和豆腐宜切成0.6厘米见方的小块，切好的土豆粒要提前用清水浸泡，防止氧化变黑。

3、细辣椒面下入油锅时，油温不宜过高，以五成热为好，防止炒糊，影响汤臊的色泽。

4、土豆粒、豆腐粒、西红柿小块、菠菜和香菜下锅后以煵香和匀为好，不宜炒制过久。锅里注入温水后，执曾划值坏用小火烧开5分钟即可关火，否则汤汁易变稠，影响汤汁的清澈度。